日前，接到了很多秦皇島餐飲企業客戶的咨詢，如何在互聯網如此發達的今天做好傳統的餐飲連鎖加盟企業的網絡推廣和營銷，我公司根據多年的網推經驗，結合多個案例，為秦皇島的餐飲企業做出以下幾個建議，餐飲行業在近年年受到重挫是不爭的事實，2014年-2015年餐飲行業增長繼續大幅放緩。伴隨著一些大小商家的出局，轉型成為躲不開的話題，而當下正熱門的互聯網、O2O是很多商家思考和嘗試的方向。
秦皇島餐飲
為什么要轉型？一是消費者的網絡生活越來越豐富，很多信息來源是網絡，選擇一家餐館以及對其形成的初始印象可能都來源于網絡。二是越來越多的消費者更加注重消費體驗，不再是簡單的吃飽而已。三是一些互聯網思想、工具的誕生，給餐飲企業經營提供了更多的思路。在行業大背景和三股潮流之下，轉型似乎已經是自然而然的事情。
如果用階段論來分析餐飲企業的互聯網化轉型，第一階段主要在于導流，通過團購網站、網絡廣告等方式進行，事實證明，絕大部分的餐館并沒有得到想要的效果，尤其是團購的方式，給很多餐館帶來了諸多經營弊端，而又不得不依賴。第二階段在于與消費者的互動，目的是經營客戶。當前是第一個階段在延續中，第二個階段已經開始。第三個階段是基于大數據的精準營銷，還需要一定的技術和經營基礎。
當然，很多餐飲企業還沒有意識轉型的緊迫感，或者面對互聯網化轉型感覺到迷茫。可以理解，互聯網能夠傳統行業帶來什么？大家的認知還是不同的，有人認為是忽悠，有人認為將顛覆整個行業。我的看法是，對于正常經營的餐飲企業，不妨通過互聯網式的優化，來提升自身的經營效率。
第一，產品是內功。更加重視菜品與消費體驗，打造客戶口碑。
互聯網企業最看重的就是產品。餐飲行業也是如此，菜品及消費體驗是形成客戶口碑的根本，在此之上的營銷，才會取得更好的效果。下面我以30年老店大董烤鴨為例談一談。
大董烤鴨成立于1985年，2001年國營改制，當前做到了日流水300萬元。在談其對互聯網轉型的看法時，大董烤鴨董事長董振祥強調，互聯網是未來的標配，重視互聯網的核心仍然是重視菜品本身。大董烤鴨對菜品本身的重視主要體現在三個方面：
一是打造看家菜。一個餐館應該有自己的招牌菜。如大董的烤鴨和海參，前者以“酥不膩”而聞名，后者經網友評選登上《舌尖的中國》而廣為人知。二是烤鴨標準化。并不像全聚德、便宜坊等烤鴨店用人工烤制，而是用其根據自身口味定制的機器烤制而成，很好控制了“火候”這一變量因素，保證了旗下各家門店烤鴨品質、味道的一致。三是重視菜品質量。大董對菜品質量把控是非常嚴格的，據了解，每一道新菜要上菜單，都要經過他親自問詢把關。
在消費體驗方面，打造文化主題餐廳文化，如北京團結湖店是“明清皇家宮殿”主題，南新倉店是“皇家藏書館”主題，金寶匯店則是“魏晉南北朝時期水墨意境”主題，每家店的裝修設計、色調、擺設等都與主題相符，在菜譜、中國意境菜等也是經過精心設計的，不放過每一個細節，讓客戶覺得不僅是物質消費，同時還是文化消費，大大提升逼格。
第二，營銷是外功。以移動支付為突破點，優化卡券促銷和客戶經營。
做互聯網營銷的方式很多，包括軟廣、硬廣等，但這些是很多餐飲商家負擔不起或者不愿付出的。隨著新媒體的誕生，營銷方式有了很多變化，下面我以20年老店山西九毛九面館為例談一談。
山西九毛九面館創立于1995年，在全國有超過100家店面。2012年，九毛九開始運營微信公眾號，在不斷嘗試中，粉絲數量突破40萬。2014年，開通微信服務號，引入微信支付，并完善線下支付和消費場景。在廣州、武漢等分店鋪設最早支持微信支付的掌貝微POS，同時開展促銷活動，鼓勵消費者使用微信支付。隨著微信卡包功能的推出，九毛九成為首批參與微信卡包功能內測的標桿商戶之一，基于微POS進行卡包營銷，優惠券核銷率達33%，而傳統方式只有1%左右，實現了維護老客戶、開發新客人的目的。借互聯網東風，九毛九快速發展，2015年將繼續擴大規模。
九毛九的案例中，較強的客戶經營意識和借助新工具進行精準營銷是值得學習的。顧客消費完成是一次服務的結束，同時，也是經營客戶的開始。這在互聯網企業中是重點關注的，在餐飲中，屬于回頭客，是后續良好經營的重點保障。九毛九使用的新工具主要是微信公眾號+微信支付+互聯網POS，用來實現客戶經營和精準營銷。
1、微信支付、支付寶等都是移動支付的重要方式之一。移動支付在發展會員上優勢明顯，較傳統登記會員的方式相比，商家可以通過與支付打通的CRM獲取會員，流程簡化，更加方便，也不會引起顧客的抵觸情緒。
2、微信公眾號不用詳說，是宣傳的重要窗口，也能夠進行促銷信息的發布，利于傳播和拓展新的客戶。
3、互聯網POS是面向互聯網升級的POS機代表，是移動支付落地的實體（也叫O2O的閉環）。除了基礎的POS功能外，支持微信、支付寶等支付方式；通過收集客戶信息、提供多種高效的電子卡券營銷方式，協助商家維護老顧客、發展新顧客；形成一定的數據之后，可以實現會員的精準分析及營銷信息的精準投放。
以移動支付為突破點的客戶經營優化，順應移動互聯網發展潮流。雖然是改變較小，但是積少成多，能夠帶來意想不到的效果。
對于餐飲商家來說，面對浮躁的互聯網，應該看清自己的客戶在哪里，需要什么，自己想要的是什么，之后再去研究怎么做互聯網，怎么做O2O。尤其是在互聯網顛覆論大行其道的情況下，非初創餐飲企業可以更多思考如何利用互聯網的理念和工具，提升經營效率，取得更多業績。
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